| 在过去两个月,基辅已有近400家经营场所停业,其中以小型咖啡馆、快餐店及街头小吃店为主,关停数量占到整个市场的13%至14%。 《电车新闻》了解到,该数据由乌克兰全国餐饮协会联合创始人、“乌克兰餐饮” 分析中心主任奥尔加・纳索诺娃公布。这位分析师在其为乌克兰 RBC 新闻网撰写的专栏中发布了相关分析内容。 在所有关闭的店铺中,约300家属于小微企业:小型咖啡馆、快餐店以及沙瓦玛小店。营业面积200–300平方米的正规餐厅关闭数量要少得多,约60家。 主要原因之一是电费大幅上涨。小微企业根本无力承担:哪怕是小幅成本上升,也会严重影响利润。一月、二月乃至三月,对许多商家而言都是亏损的。大企业尚能承受连续数月亏损,而对小微企业来说,这是致命的。 另一大原因是营销方式落后以及市场趋于饱和。同一区域内咖啡馆、烘焙门店过度扎堆,客源有限,企业难以在激烈竞争中存活。反观那些风格独特、颇具本土特色的咖啡馆并未倒闭,与千篇一律、同质化严重的网红流水线门店形成鲜明反差。 基辅大范围拆除临时便民售货亭,也是造成门店关停的重要因素。仅在独立广场,过去一个月就拆除了七家咖啡及餐饮售卖亭。除此之外,不少民众不再日常购买外带咖啡,家用咖啡机的普及是主要原因:“既然在家自制咖啡的成本能便宜两倍,又何必花70至80格里夫纳在街边小店买咖啡呢?” 纳索诺娃预测,短期内当地餐饮市场将发生显著变革:未来能够存活下来的,要么是拥有独特风格与自身特色的门店 —— 具备专属装修、特色餐具以及自有咖啡烘焙工艺;要么就是坐落于黄金人流地段的平价小店。 |
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